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YMS by onefifteen旗下最新餐飲美學品牌
「Restaurant 12」正式進駐陽明山
開啟「山海養珍，島嶼之味」全新體驗
在台北城市之北、山巒與雲霧交錯之境的陽明山裡，YMS by onefifteen 來到原美軍宿舍群 H-2 區，打造了一個全新的餐飲美學品牌「Restaurant 12」。以環島海味為主軸，搭上島上土地滋養出的山珍，共構織畫出屬於 Restaurant 12 的「山海養珍，島嶼之味」料理。
由來自西班牙馬德里的行政主廚 Jonatan Motos Ferrán 執掌，Chef Jonatan擁有豐富的國際歷練。來到台北前，Chef Jonatan在杜拜的餐廳「Celebrities」擔任主廚，這是南法米其林三星名廚也是世界最佳50餐廳第一名Mauro Colagreco旗下的餐廳；2023年，Chef Jonatan入選為《Gault & Millau》阿拉伯聯合大公國的年度主廚前五名。除了杜拜，他也在西班牙、英國、墨西哥、中國、卡達等地工作過，這段跨越洲際的烹飪征途，不僅淬鍊其精湛廚藝，更培養出對多元文化的理解和兼容並蓄的開放胸懷。
經過一年多的籌備，主廚為了 Restaurant 12，從北到南探訪了許多台灣小農和食材供應者，對島嶼上的食材有著更深入的認識，讓他為形塑 Restaurant 12料理有了更清晰的脈絡和想法 —— 以台灣環島食材為主，從海味到山珍，依隨著季節的韻律而動。深受西班牙和地中海南法的影響，Chef Jonatan結合了法式料理和西班牙料理的技法，以法式為優雅骨幹和形體，內蘊西班牙如火般的奔放靈魂，精心雕琢出Restaurant 12獨一無二的料理。
Restaurant 12 的空間設計由 SURV 設府建築事務所創辦人莫仁傑（Alexander Moh）操刀。他擅長以模組化手法解構空間，賦予機能與美學的雙重詮釋。餐廳劃分為三大區塊：採光通透的陽光房、銜接戶外露台的廂房，以及串聯酒窖與開放式廚房的主用餐區，層次分明的佈局創造多元的用餐體驗。精選設計傢俱、擺件與藝術畫作，為這座歷史建築注入當代氛圍，在新舊絮語間展現融合美學。
來到Restaurant 12用餐，如一場遠離城市喧囂的微旅行。從台北市中心來到陽明山的山腳下，沿著蜿蜒的山路徐徐而上，被蓊鬱的森林氣息逐漸包圍，讓人身心放緩且舒展開來。轉入YMS by onefifteen 園區，在婆娑樹影下，一幢純白建築靜謐佇立 —— 這裡，便是 Restaurant 12 所在。
由Chef Jonatan 和團隊們精心策劃的「山海養珍，島嶼之味」從舌尖上展開，隨著一道道細膩優雅的菜餚和精選的葡萄酒搭配，風味層層堆疊，宛如浪潮輕撫味蕾，織就一場豐盛的五感饗宴。
當最後一口餘韻散去，才發現——原來最美的旅行，不在遠方，而是悠然蕩漾在這一席山海之間。
Restaurant 12 的料理哲學 - 「山海養珍，島嶼之味」
「山海養珍」指台灣海洋與土地山間的共生關係，滋養出鮮活的海產漁獲和豐裕的山間土地物產，這些大自然賜予的珍饈。
「島嶼之味」訴說著台灣海島型的生態環境所孕育出的特有食材和風味，例如屏東乳鴿、澎湖龍蝦、南投香草筴、花蓮馬告胡椒等。
【預計於8月下旬正式營運，對外開放、預約及體驗相關資訊敬請關注官方社群最新消息】
2025年夏季精選菜色簡介
Tomato – Burrata – Olive 番茄 – 布拉塔起司 – 橄欖
這道清新爽口的開胃小點，使用台中 Dida Cheese 出產的滑順布拉塔起司，巧妙融合空氣感番茄蛋白霜、濃縮日曬番茄精華，以及絲滑的橄欖油乳化醬，最後點綴黑橄欖粉與新鮮香草，靈感來自西班牙經典 Tomates aliñados。
Red Prawn – Seaweed – Finger Lime 胭脂蝦 – 海藻 – 拇指檸檬
選用來自大溪的胭脂蝦，簡單調味，搭配以蝦殼精華製成的濃郁乳化醬，搭配芳香的海藻油和薑凝膠，層次分明。最後點綴些許姆指檸檬帶來清新酸香，是道向西班牙加地斯（Cádiz）的經典 Tortilla de Camarones 致敬的創作。
Smoked Eel – Caviar – Beetroot 煙燻白鰻 – 魚子醬 – 甜菜根
這道菜的創作靈感來自西班牙 Asador 燒烤煙燻技法，將台灣鰻魚以誘人醇厚的煙燻風味呈現。主廚巧妙搭配天然甜美的台灣甜菜根，融合淡雅奶油與細香蔥，佐以煙燻鰻魚乳化醬增添層次，再以檸檬皮添以清新風味。最後綴上Oscetra魚子醬，作為提增鹹香鮮味的畫龍點睛之妙。
Suckling Pig – Red Pepper – Coriander 乳豬 – 燈籠椒 – 香菜
此開胃小點受西班牙塞哥維亞（Segovia）的傳統烤乳豬（Cochinillo Asado）所啟發，選用肉質鮮嫩多汁的本地乳豬，並以慢火烹調至入口即化的極致口感。紅綠雙醬—Mojo Rojo & Mojo Verde是加那利群島（Islas Canarias）的兩款經典風味醬料；Mojo Rojo 以煙燻紅椒與紅椒粉帶來溫暖辛香，而 Mojo Verde 則以香菜與大蒜維持清新風味。點綴微辛帶花香的金蓮葉，增添層次。最後以醃漬食材與爽脆的Piparra辣椒提加酸度，復刻經典西班牙小食的豐潤美味。
Oyster – Melon – Kefir 生蠔 – 哈密瓜 – 克菲爾
主廚選用了Guillardeu No. 2 生蠔，搭配冰鎮綠色哈密瓜、小黃瓜、薄荷的湯品，藉以捕捉安達盧西亞（Andalucía）盛夏冷湯的精髓。最後撒上一層細緻的克菲爾粉——以發酵乳製成，帶來微妙的層次感，並提升每一口的清新風味。
Crab – Almond – Daikon 松葉蟹 – 杏仁 – 白蘿蔔
受西班牙經典冷湯Ajo Blanco所啟發，採用松葉蟹所帶來的鮮美甘甜，以YMS蜂蜜、橄欖油和本地香草調味，並融入南薑、生薑與檸檬草凝膠的清新芳香。薄切蘿蔔經過柴魚高湯浸潤，增添淡淡香氣和鮮味，輕盈的杏仁泡沫則帶來順滑柔和的收尾。
Calamari – Peas – Espelette Pepper 魷魚 – 青豆 – 埃斯佩萊特辣椒
將薄切的魷魚以魷魚高湯低溫燉煮，佐以濃郁的魷魚墨汁醬，靈感來自巴斯克傳統料理 Calamares en Salsa。搭配煙燻青豆、手工製作的油脂薄片和低溫油封的鵪鶉蛋黃。最後以台灣古老原生種藜麥點綴；藜麥經魷魚高湯燉煮並加入埃斯佩萊特辣椒與海苔調味，展現鮮明的墨魚風味，是巴斯克美食傳統與台灣頂級食材的完美融合。
Seasonal Vegetables – Iberico Ham -Figs 季節蔬菜 – 伊比利火腿 – 無花果
這是一道讚頌台灣農產節氣的蔬食料理 —— 精心挑選 10-12 種本地新鮮蔬菜，展現大自然所賜予的多樣風味。台灣無花果帶來淡雅甜味，佐以西班牙伊比利火腿奶油醬，產生清爽與濃厚的滋味撞擊，亦是展現台灣和西班牙伊比利豐饒物產的巧妙融合。
Lobster – Bamboo – Saffron 龍蝦 – 竹筍 – 番紅花
這道菜展現了澎湖龍蝦的卓越品質，精心搭配suquet，一種經典的加泰隆尼亞（Cataluña）海鮮醬汁，以其深層海味著稱；藏紅花風味的rouille南法醬汁則增添一股醇厚感。香煎竹筍、竹筍泡沫和精緻的竹筍清湯製成的果凍，是屬於仲夏的清爽之味，融合了新鮮香草和時令花卉的草本清新。所有元素的結合，讓這道龍蝦料理的風味既飽滿又具輕盈感。
Catch of the Day – Shaoxing – White Asparagus 當日現流海魚 – 紹興 – 白蘆筍
精選島嶼最新鮮的當日漁獲，搭配絲滑榛果奶油、細膩的紹興柚子白酒泡沫，及濃郁的巴斯克風味Pil-Pil醬汁。鮮嫩蛤蜊以Pil-Pil醬汁溫煮，醬汁由魚骨與魚頭熬製而成，是Chef Jonatan向其西班牙傳承致敬之作，並展現巴斯克料理的深厚底蘊。台灣白蘆筍帶來一股自然甜味，配上台灣海岸珍饈，將西班牙傳統醬汁與台灣食材呈現出精彩的混搭。
Pigeon – Carrots – Maqaw 乳鴿 – 紅蘿蔔 – 馬告
選用屏東鴿肉並將其熟成，搭配以紅蘿蔔為基底的醃漬醬（Escabeche）和羅美斯科醬（Romesco）——兩款源自西班牙的經典醬汁。由醃漬酸柑和酸柑凝膠，加上馬告胡椒醬汁為鴿肉增添明亮的柑橘和檸檬香氣。此主菜為Chef Jonatan向台灣本地食材獨特風味的致敬之作，並以經典歐洲技法將所有元素精巧地結合在一起，優雅平衡。
Guava – Magnolia – Gin 芭樂 – 玉蘭花 – 琴酒
在日常台北生活中汲取靈感，主廚 Jonatan 從住家附近熟悉的玉蘭花香氣中獲得啟發，這道前甜點融合了芭樂、在地琴酒和細緻花香，其鮮明爽利的風味口感，為鹹食轉至甜點作完美的銜接。
Manchego – Peach – Moscatel 曼切戈起司・水蜜桃・慕斯卡甜白酒
這道甜點為傳統加泰隆尼亞點心 El Músico 的創新演繹。過去El Músico 是街頭音樂家與表演者經常享用的甜點，再搭配上一杯慕斯卡甜白酒，佐以堅果和乾果。Restaurant 12的版本以熟成 12 個月的曼切戈起司（Manchego）為主角製成冰淇淋，展現其濃郁風味。細緻的慕斯卡酒凍增添淡雅甜度，松子榛果醬和當季台灣水蜜桃交織出堅果香氣與明亮果香。
Whiskey – Coffee – Salt 威士忌・咖啡・鹽之花
此款威士忌風味巧克力結合了咖啡的深邃醇厚，再以鹽之花點綴，平衡了苦甜間的層次感，充滿餘韻繚繞的香濃滋味。
Mango – Lemon Thyme – Passion Fruit 芒果 – 檸檬百里香 – 百香果
這款法式茶點讚頌著熱帶風味，結合了鮮甜多汁的芒果與酸香奔放的百香果，並疊加上香檸百里香甘納許的馥郁層次。絲滑濃郁與清新活潑的酸度交織，充滿陽光滿滿的滋味。
Yogurt – Ginger – Cinnamon 優格 – 薑 – 肉桂
酸奶慕斯的柔滑、千層酥華夫餅的酥脆，與蜜漬薑塊的辛甜交織，而肉桂和薑的暖香如縷，將三種質地溫柔環繞。
Marigold – Plums Wine – Lime 萬壽菊 – 梅酒 – 萊姆
這款精緻糖果以台灣本土食材為靈感，融合萬壽菊的優雅花香與紅柑果醬的鮮甜果韻，風味明亮而富有層次。搭配梅酒棉花糖——輕盈柔滑中透著微醺芬芳，酸甜交織，呈現細膩平衡的味覺體驗。
Restaurant 12 餐廳資訊
餐酒內容
晚間套餐: NT$ 5,800,加 10%服務費
開瓶費: 葡萄酒、日本清酒或其他釀製酒(750ml 以下):NT$ 2,000/瓶
烈酒或其他蒸餾酒(750ml 以下):NT$ 3,000/瓶
– 大瓶裝將依據容量加乘計算
– 單瓶葡萄酒、清酒及釀製酒最多分 8 個酒杯,超過之數量將酌收洗杯費NT$150/個
– 提供開一抵一的優惠
訂位方式
電郵: service@ymsbyonefifteen.com
活動包場,請以 email 方式聯繫,餐廳將有專人回覆。
營業時間
週三至週日
晚餐 17:30 – 22:00 (最後入席時間:19:30)
公休日:每週一、週二,如遇特別節日或活動將另行公佈營業時間與店休日,請以 YMS 官方網站及社群媒體(Facebook, Instagram)公告爲主。
座位數
主要用餐區 28 位
包廂 至多 12 位
付款方式
現金或信用卡
園區資訊
YMS by onefifteen
台北市士林區建業路10號
No. 10, Jianye Rd., Shilin Dist., Taipei City 111095, Taiwan