Sul monte Yangmingshan, a nord della città di Taipei, dove montagne e nuvole si intrecciano, YMS by onefifteen si è insediato nell'ex complesso di dormitori dell'esercito americano H-2 per creare un nuovo marchio di estetica culinaria, il "Restaurant 12". Utilizzando i frutti di mare delle isole circostanti come asse principale, insieme ai tesori montani nutriti dalla terra dell'isola, la cucina del Ristorante 12 è "Taste of the Island, Taste of the Island", che appartiene al Ristorante 12.

Guidato dall'Executive Chef Jonatan Motos Ferrán di Madrid, Spagna, lo Chef Jonatan vanta una vasta esperienza internazionale. Prima di arrivare a Taipei, lo Chef Jonatan è stato Chef de Cuisine al Celebrities di Dubai, un ristorante tre stelle Michelin nel sud della Francia e il ristorante n. 1 dei 50 migliori ristoranti del mondo di Mauro Colagreco, e nel 2023, lo Chef Jonatan è stato nominato uno dei cinque migliori chef dell'anno negli Emirati Arabi Uniti da Gault & Millau. Nel 2023 lo chef Jonatan è stato nominato da Gault & Millau uno dei 5 migliori chef dell'anno negli Emirati Arabi Uniti. Oltre che a Dubai, ha lavorato anche in Spagna, Regno Unito, Messico, Cina e Qatar, un viaggio culinario intercontinentale che non solo ha affinato le sue capacità culinarie, ma ha anche favorito la comprensione della multiculturalità e una mente aperta.

Dopo più di un anno di preparazione, lo chef ha viaggiato da nord a sud per visitare molti piccoli agricoltori e fornitori di cibo a Taiwan per il Ristorante 12 e ha acquisito una conoscenza più approfondita degli ingredienti dell'isola, che gli ha permesso di avere un polso più chiaro e idee per dare forma alla cucina del Ristorante 12 - basata sugli ingredienti delle isole di Taiwan, dal mare alle montagne. Dai frutti di mare alle prelibatezze di montagna, la cucina segue il ritmo delle stagioni. Profondamente influenzato dalla Spagna e dal sud del Mediterraneo, lo chef Jonatan combina le tecniche delle cucine francese e spagnola per creare la cucina unica del Ristorante 12, con l'eleganza della spina dorsale e del corpo francesi e lo spirito di fuoco della Spagna.

Lo spazio del ristorante 12 è stato progettato da Alexander Moh, fondatore dello studio SURV Architects. Egli è specializzato nell'approccio modulare alla decostruzione dello spazio, fornendo interpretazioni sia funzionali che estetiche. Il ristorante è suddiviso in tre aree principali: un solarium con illuminazione chiara, una sala che si collega alla terrazza esterna e la zona pranzo principale che collega la cantina e la cucina a vista, creando un'esperienza culinaria a più livelli. Una selezione di mobili di design, ornamenti e dipinti d'arte conferisce un'atmosfera contemporanea all'edificio storico, mostrando una fusione di estetica antica e nuova.

Cenare al Ristorante 12 è come fare un micro-viaggio lontano dalla frenesia della città. Arrivando dal centro di Taipei ai piedi di Yangmingshan, sarete circondati da foreste lussureggianti mentre percorrete la tortuosa strada di montagna, rilassando il corpo e la mente. Entrando nel giardino dell'YMS by onefifteen, un edificio bianco e puro si erge silenzioso sotto l'ombra degli alberi: è il Ristorante 12.

Lo chef Jonatan e il suo team hanno curato con attenzione il "Taste of the Island, Taste of the Sea, Taste of the Island", che si sviluppa dalla punta della lingua, quando i piatti delicati ed eleganti sono abbinati ai vini selezionati, e i sapori si accumulano come onde sulle papille gustative, creando un sontuoso banchetto per tutti e cinque i sensi.

Quando l'ultimo sorso del dopobarba si dissipa, mi rendo conto che il viaggio più bello non è nei luoghi lontani, ma nelle montagne e nel mare.