山と雲が絡み合う台北市北部の陽明山で、YMS by onefifteenは旧米軍寮団地H-2に新しいダイニング美学ブランド「Restaurant 12」を誕生させた。周辺の島々の海の幸を主軸に、島の大地が育んだ山の幸とともに、レストラン12の料理は「島の味、島の味」となり、レストラン12に属する。

スペインのマドリッド出身のエグゼクティブ・シェフ、ジョナタン・モトス・フェランが率いるこのレストランは、国際的に豊富な経験を積んでいます。台北に来る前は、ドバイのセレブリティで料理長を務め、南フランスのミシュラン3つ星レストラン、マウロ・コラグレコによる「世界のベストレストラン50」で1位に輝いたレストランでシェフを務め、2023年には、ゴー・ミヨによるアラブ首長国連邦の年間トップ5シェフに選ばれました。ジョナタンシェフは2023年、ゴー＆ミヨのアラブ首長国連邦における年間トップ5シェフに選ばれました。ドバイのほか、スペイン、イギリス、メキシコ、中国、カタールでも働いており、大陸をまたいだ料理の旅は、料理の腕を磨くだけでなく、多文化への理解とオープンマインドを育んできた。

1年以上の準備期間を経て、シェフは「レストラン12」のために台湾の小さな農家や食材業者を訪ね歩き、台湾の食材に対する理解を深めた。海の幸から山の幸まで、料理は季節のリズムに従う。スペインと地中海南部に深く影響を受けたジョナタン・シェフは、フランス料理とスペイン料理のテクニックを融合させ、フランスの骨格と肉体のエレガンス、スペインの炎のようなエスプリを持つレストラン12独自の料理を創り上げている。

レストラン12の空間デザインは、SURV Architectsの創設者であるアレクサンダー・モーが担当。彼は空間解体のモジュラー・アプローチを得意とし、機能的かつ美的な解釈を提供している。レストランは大きく3つのエリアに分かれている。クリアな照明のサンルーム、屋外テラスにつながる部屋、ワインセラーとオープンキッチンをつなぐメインダイニングエリア。選りすぐりのデザイナーズ家具、装飾品、絵画が、歴史的建造物に現代的な雰囲気を注入し、新旧の美学の融合を披露している。

レストラン12での食事は、都会の喧騒から離れた小旅行のようだ。台北の中心部から陽明山のふもとまで来ると、曲がりくねった山道を登りながら緑豊かな森に囲まれ、心身ともにリラックスできる。YMS by onefifteenの庭園を曲がると、真っ白な建物が木陰にひっそりと佇んでいる-これがレストラン12の場所だ。

シェフのジョナタンと彼のチームが丹精込めて作り上げた "島の味、海の味、島の味 "は、舌の先から広がり、繊細でエレガントな料理が厳選されたワインと相まって、味蕾に波のように風味が積み重なり、五感を刺激する贅沢な饗宴となる。

最後の一口の余韻が消えるとき、最も美しい旅は遠いところにあるのではなく、山や海にあるのだと気づく。