Dans la montagne Yangmingshan, au nord de la ville de Taipei, où les montagnes et les nuages s'entremêlent, YMS by onefifteen s'est installé dans l'ancien complexe de dortoirs H-2 de l'armée américaine pour créer une toute nouvelle marque de restauration esthétique, le "Restaurant 12". En utilisant les fruits de mer des îles environnantes comme axe principal, ainsi que les trésors de la montagne nourris par la terre sur l'île, la cuisine du Restaurant 12 est "Taste of the Island, Taste of the Island", qui appartient au Restaurant 12.

Dirigé par le chef exécutif Jonatan Motos Ferrán, originaire de Madrid (Espagne), le chef Jonatan possède une vaste expérience internationale. Avant de venir à Taipei, Jonatan était chef de cuisine au Celebrities à Dubaï, un restaurant trois étoiles Michelin dans le sud de la France et le numéro 1 des 50 meilleurs restaurants du monde selon Mauro Colagreco. En 2023, Jonatan a été nommé l'un des cinq meilleurs chefs de l'année aux Émirats arabes unis par le Gault & Millau. En 2023, le chef Jonatan a été nommé l'un des cinq meilleurs chefs de l'année aux Émirats arabes unis par Gault & Millau. Outre Dubaï, il a également travaillé en Espagne, au Royaume-Uni, au Mexique, en Chine et au Qatar, un voyage culinaire intercontinental qui a non seulement affiné ses compétences culinaires, mais aussi favorisé sa compréhension du multiculturalisme et son ouverture d'esprit.

Après plus d'un an de préparation, le chef a voyagé du nord au sud pour rendre visite à de nombreux petits agriculteurs et fournisseurs de denrées alimentaires à Taïwan pour le Restaurant 12, et a acquis une connaissance plus approfondie des ingrédients de l'île, ce qui lui a donné une idée plus précise de la cuisine du Restaurant 12 - basée sur les ingrédients des îles de Taïwan, de la mer à la montagne. Des fruits de mer aux délices des montagnes, la cuisine suit le rythme des saisons. Profondément influencé par l'Espagne et le sud de la Méditerranée, le chef Jonatan combine les techniques des cuisines française et espagnole pour créer la cuisine unique du Restaurant 12, avec l'élégance de la colonne vertébrale et du corps français, et l'esprit de feu de l'Espagne.

L'espace du restaurant 12 a été conçu par Alexander Moh, fondateur de SURV Architects. Il s'est spécialisé dans l'approche modulaire de la déconstruction spatiale, offrant des interprétations à la fois fonctionnelles et esthétiques. Le restaurant est divisé en trois zones principales : un solarium à l'éclairage clair, une pièce reliée à la terrasse extérieure et la salle à manger principale reliant la cave à vin et la cuisine ouverte, créant ainsi une expérience gastronomique à plusieurs niveaux. Une sélection de meubles design, d'ornements et de peintures d'art insuffle une ambiance contemporaine au bâtiment historique, mettant en valeur la fusion de l'esthétique ancienne et nouvelle.

Dîner au restaurant 12, c'est comme faire un micro-voyage loin de l'agitation de la ville. Du centre de Taipei au pied de Yangmingshan, vous serez entouré de forêts luxuriantes en remontant la route de montagne sinueuse, ce qui vous permettra de vous détendre le corps et l'esprit. En entrant dans le jardin YMS by onefifteen, un bâtiment d'un blanc pur se dresse tranquillement à l'ombre des arbres - c'est l'emplacement du restaurant 12.

Le chef Jonatan et son équipe ont soigneusement préparé le "Goût de l'île, goût de la mer, goût de l'île", qui se déploie du bout de la langue, au fur et à mesure que les plats délicats et élégants sont associés aux vins sélectionnés, et que les saveurs s'accumulent comme des vagues sur les papilles gustatives, créant un somptueux festin pour les cinq sens.

Lorsque la dernière gorgée de lueur se dissipe, je me rends compte que les plus beaux voyages ne se trouvent pas dans les contrées lointaines, mais dans les montagnes et la mer.