산과 구름이 얽혀 있는 타이베이시 북쪽 양밍산에 위치한 옛 미군 기숙사 H-2 단지에 새로운 외식 미학 브랜드 '레스토랑 12'를 탄생시킨 YMS 바이 원피프틴이 찾아왔습니다. 주변 섬의 해산물을 주축으로 섬의 땅이 키운 산해진미와 함께 '섬의 맛, 섬의 맛'이라는 슬로건을 내건 레스토랑 12의 요리가 바로 '레스토랑 12'에 속하는 '섬의 맛, 섬의 맛'입니다.

스페인 마드리드 출신의 조나탄 모토스 페란 총괄 셰프가 이끄는 조나탄 셰프는 다양한 국제 경력을 보유하고 있습니다. 타이베이에 오기 전, 조나탄 셰프는 프랑스 남부에 위치한 미슐랭 3스타 레스토랑이자 마우로 콜라그레코가 선정한 세계 50대 레스토랑 1위 레스토랑인 셀러브리티 인 두바이에서 셰프 드 퀴진으로 근무했으며 2023년에는 고트 앤 밀로에서 아랍에미리트에서 올해의 5대 셰프 중 한 명으로 선정되기도 했죠. 조나탄 셰프는 2023년 고트 앤 밀로에서 선정한 아랍에미리트 올해의 5대 셰프로 선정되었습니다. 두바이 외에도 스페인, 영국, 멕시코, 중국, 카타르에서 일하며 대륙 간 요리 여행을 통해 요리 기술을 연마했을 뿐만 아니라 다문화주의에 대한 이해와 열린 마음을 키웠습니다.

1년이 넘는 준비 기간 동안 셰프는 레스토랑 12를 위해 대만의 많은 소규모 농가와 식재료 공급업체를 방문하며 대만의 식재료에 대한 깊은 이해를 바탕으로 바다에서 산에 이르는 대만 섬의 식재료를 바탕으로 한 레스토랑 12의 요리 구상에 대한 명확한 맥박과 아이디어를 얻게 되었어요. 해산물부터 산의 별미까지 계절의 리듬에 따라 요리가 만들어집니다. 스페인과 지중해 남부의 영향을 많이 받은 조나탄 셰프는 프랑스와 스페인 요리의 기술을 결합하여 프랑스의 우아함과 스페인의 불 같은 기운을 담은 레스토랑 12만의 독특한 요리를 만들어 냅니다.

레스토랑 12의 공간은 서브 아키텍츠의 창립자인 알렉산더 모가 디자인했습니다. 그는 공간 해체에 대한 모듈식 접근 방식을 전문으로 하며 기능적, 미적 해석을 모두 제공합니다. 레스토랑은 선명한 조명이 있는 일광욕실, 야외 테라스와 연결된 공간, 와인 저장고와 오픈 키친을 연결하는 메인 다이닝 공간 등 세 가지 주요 공간으로 나뉘어 다층적인 다이닝 경험을 선사합니다. 다양한 디자이너 가구와 장식품, 예술 작품이 역사적인 건물에 현대적인 분위기를 불어넣어 과거와 현대의 미학이 융합된 모습을 선보입니다.

레스토랑 12에서의 식사는 번잡한 도시에서 벗어난 작은 여행과도 같습니다. 타이베이 중심부에서 양밍산 기슭까지 구불구불한 산길을 걷다 보면 울창한 숲에 둘러싸여 몸과 마음이 편안해집니다. YMS 바이 원피프틴 가든으로 들어서면 새하얀 건물이 나무 그늘 아래 조용히 서 있는데, 바로 이곳이 레스토랑 12의 위치입니다.

조나탄 셰프와 그의 팀이 세심하게 큐레이션한 '섬의 맛, 바다의 맛, 섬의 맛'은 혀끝에서 펼쳐지는 섬세하고 우아한 요리와 엄선된 와인의 페어링으로 미각에 파도처럼 쌓이는 풍미가 오감을 만족시키는 호화로운 향연을 선사합니다.

마지막 한 모금의 여운이 사라질 때, 가장 아름다운 여행은 먼 곳이 아니라 산과 바다에 있다는 것을 깨달았습니다.