牛タン・ブリオッシュ・パン

クリーミーなブリオッシュのバンズに柔らかな牛タンが挟まれ、肉のコクとネギとゴマソースの温かいナッツの風味、酢タマネギの爽やかな酸味がバランスよく、発酵チリソースのほのかな辛さがアクセントを添える。

Pot au Feu à la Joue de Porc - 豚ほほ肉と野菜のスープ・イン・スープ

じっくりと煮込んだ豚のほほ肉と、地元の小さな農家の大根、ケール、スイートピーの実が、素材の自然な甘みを凝縮させるだけでなく、味覚に温かなご馳走をもたらす、優しくて遠くまで届くスープベースを作り上げる。素材のエッセンスが丁寧に表現され、ピュアで滋味深いエネルギーが伝わってくる。

オーストラリア産アンガス・ニューヨーカー・ステーキ AUS.アンガス・ストリップロイン

オーストラリア産アンガス・ニューヨーカー・ステーキを厳選し、正確な火加減で調理することで、肉に柔らかさと歯ごたえを与えている。ケールのシャキシャキ感がステーキのコクとバランスをとり、ポテトのラザニアは繊細で濃厚、赤ワインソースのコクが全体の味を引き締め、この一皿にクラシックさと時代を超えた魅力をさりげなく添えている。

発酵豆腐のリゾット

豆腐と紹興酒のまろやかな風味が煮込みごはんの濃厚な食感と絡み合い、酢ネギとスパイシーな豆鼓醤が温かいスパイスを加え、チャーミングな仕上がりになっている。この料理は発酵食材の栄養価を最大限に利用し、伝統的な味に一味違ったヘルシーな美学を与えている。