エッグパフェ
フレンチの定番、澄まし汁のジュレを低温のパフィーエッグで包んだ、ミニマムでありながら奥深い爽やかな味わい。 下に敷かれたカリフラワーのピューレは濃厚でクリーミー、スープジュレのピュアさと清涼感とのコントラストが際立ち、様々な素材が風味を際立たせている。

柑橘類と人参のスープ
ニンジンと生クリームでソテーしたスープは、南国の生姜と柑橘類の皮で温かみのあるスープに仕上がっている。 ボウルの底には、スペイン産ソーセージとシソと一緒にソテーしたスイートピーナッツが敷き詰められ、風味が幾重にも重なり、フェタチーズが塩気と酸味を引き立て、後を引く。

ボッタルガのパスタ、ニシンの卵とチリ風味
南イタリアの古典的なパスタ、ボッタルガにヒントを得たこの料理は、伝統的な唐辛子と魚卵の代わりに、台湾の手作り天日干しカラスミと、独特の皮をむいた唐辛子が組み合わされている。塩味と新鮮さが絡み合い、山と海が響き合い、この土地に属する山と海を書き記す。

麹漬け豚肉のオーブン焼き
塩イーストのマリネが豚肉を柔らかくジューシーに保ち、低温ローストが香ばしい風味を与えている。 リンゴとカボチャのマッシュとハチミツプラム、自家製ピクルスに含まれる肉味とフルーティーな風味の絶妙なバランスが、温かくエレガントなメインディッシュを作り出している。

プルド・ロースト・ビーフ・バーガー
ビールでじっくりとローストし、手で細切りにしてスモーキーなBBQソースに絡めた肩ロースは、リッチでなめらか、キャラメリゼされた少しスパイシーな仕上がりで、自家製ブリオッシュバーガーと千切りアップルキャベツと合わせれば、暑さの余韻と、通りと食卓の間のちょっとした輝きとなる。

チョコレートムースとバナナケーキ
絹のようになめらかで濃厚なチョコレートムースに、キャラメルでコーティングしたフレッシュバナナ、ほのかなナッツの風味が鮮やかで、一口ごとに甘さと層の囁きが広がる。