ミシュランの星を獲得したyam'Tchaのシェフ、アデリーヌ・グラタールは10月、onefifteenのエグゼクティブ・シェフ、ジョナタン・モトス・フェランにYMSのステージに招かれ、夢のような四つ打ちを披露した！
1人はスペイン出身のYMSシェフ、ジョナタン・モトス・フェラン氏で、地元の食材と地中海の特産品を組み合わせています。normal;text-decoration:none;font-family:"Arial';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;'>、高級フランス料理と広東料理の融合を専門とする、西洋出身の2人のシェフは、料理の道の原点とプロセスがとてもよく似ている。YMS by onefifteenは、東洋文化への情熱と料理への愛情を持ち、独自のスタイルと創造性で知られる西洋出身の2人のシェフが、東洋と西洋の文化的対話と架け橋となった。</span
YMS by Onefifteenエグゼクティブ・シェフ、ジョナタン・モトス・フェランの料理：「鴨胸肉／リンゴ／キャベツ」、「干し貝柱／牛骨髄／カベルネ・ソーヴィニヨン」、「ロブスター／柿／柑橘類」。
YMS by Onefifteenエグゼクティブ・シェフ、ジョナタン・モトス・フェランの料理：「鴨胸肉／リンゴ／キャベツ」、「干し貝柱／牛骨髄／カベルネ・ソーヴィニヨン」、「ロブスター／柿／柑橘類」。
パリからミシュランの星を獲得したシェフ、アデリーヌ・グラタールが台湾に来台し、YMS by onefifteenの四手の饗宴を披露する。
広東語で「お茶を飲む」を意味する「yam'Tcha」は、2009年のオープン以来、中国料理とフランス料理のユニークな融合でパリのダイニングのトレンドを作り出し、オープンわずか1年でミシュランの1つ星を獲得した。シェフのアデリーヌ・グラタールは、中国料理とフランス料理のフュージョン料理のエキスパート。アデリーヌ・グラタールシェフは、シンプルな食材を選び、繊細な技法でフレンチと中華の要素を融合させ、重層的で豊かな料理を創り出すことに長けており、斬新なお茶とワインのペアリングにより、yam'Tchaはパリで最も予約の取りにくいレストランのひとつとなっている。 font-family:"'Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;'>Jonatan Motos FerránはYMS by onefifteenの総料理長で、多国籍料理の経験を持つ。地中海の風味と地元の食材を融合させ、伝統的な味をさりげなく引き立てながら、食材の純粋なエッセンスを引き出すモダンな調理技術を駆使し、東洋と西洋の料理を融合させて、ゲストに感動的な食の旅をお届けする。 yam'Tchaのシェフ、アデリーヌ・グラタールは、YMS by onefifteenに招かれ、東洋と西洋の融合という料理のエッセンスを、料理とシェフJonatan Motos Ferrán東洋文化に対するお互いの情熱と深い知識を披露。コールドカットからメインディッシュまで、2人のシェフが互いに協力し合い、地元の食材と中国やフランスの名物料理を融合させることで、忘れられない体験を作り出します。</span
ミシュラン一つ星、パリ’チャアデリーヌ・グラタールシェフこの料理は、名物の「豚のバーベキューと蓮の葉のもち米」と「マサイの魚のスープ」とともに、大成功を収めている。
ミシュラン一つ星、パリ’チャアデリーヌ・グラタールシェフこの料理は、名物の「豚のバーベキューと蓮の葉のもち米」と「マサイの魚のスープ」とともに、大成功を収めている。
東洋と西洋が対話する四手料理の饗宴。
シェフたちの料理の腕とスタイルは互いを映し出し、彼らの料理の旅は共通点を明らかにする。sheets-formula-bar-text-style="font-size:13px;color:#000000;font-weight:normal;text-decoration:none;font-family:''Arial'';font-style:normal;text-decoration-skip-ink:none;">ジョナタン・モトス・フェランall両シェフとも、故郷や家族から料理のインスピレーションを受け、幼い頃から料理への情熱と伝統的な料理に舌鼓を打ってきた。アデリーヌ・グラタールはフランス人シェフ、パスカル・バルボ（L'Astrance）の下でミシュランシェフに師事し、ジョナタン・モトス・フェラン2人とも、ヨーロッパと中東の料理の中心地で経験を積んできた。アジアの食のシーンに身を置く中で、2人とも東洋の食文化の独自性を深く理解し、それを個人の食事スタイルに取り入れてきた。 アデリーヌ・グラタールシェフはフレンチと中華のフュージョン料理を専門とし、ジョナタン・モトス・フェラン地中海と地元の味を融合させたユニークなメニューが特徴です。前菜では、シーフードを地元の野菜や特製ソースと合わせて、生臭さを消し、海の新鮮さを保ちます。アデリーヌ・グラタールシェフは、蓮の葉のもち米と香港スタイルのバーベキューポークで中国の味を繊細に解釈し、中国料理への深い造詣を披露します。span>Jonatan Motos Ferrán「鴨胸肉のリンゴスープ煮」は、伝統的な料理に斬新なアレンジを加え、地中海の風味を多層的に表現している。2人のシェフは中国と西洋の文化の対話と架け橋となり、東洋の文化と料理への情熱を示し、西洋で東洋の味をユニークなスタイルで創作している。両者の強力なコラボレーションにより、素晴らしい美食の火花が散るに違いない。</span
ユニークな紅茶とワインのペアリング体験
アデリーヌ・グラタールシェフは、彼女のシグネチャーである広東とフランスのフュージョン料理と革新的なお茶とワインのペアリング文化を台湾にもたらしました。 この4手の饗宴をより豊かなものにするため、ミシュラン指定の茶師であり、アインシ・テの創設者を招き、中国茶の繊細な風味と料理が響き合う、饗宴のための特別なお茶とワインのペアリングをデザインしていただきました。中国茶の繊細な風味と料理が響き合う、饗宴のための特別なお茶とワインのペアリングをお楽しみください。
アインシ・テの創始者であり、ミシュランにも選ばれた茶芸家、張秀涵氏
アインシ・テの創始者であり、ミシュランにも選ばれた茶芸家、張秀涵氏
YMS by onefifteen シェフの4手の饗宴、無事終了
この4手の饗宴は、地元の新鮮な食材を使った地中海風の料理と、アデリーヌ・シェフによるフランス料理と中国料理の技法を融合させた、東洋と西洋の文化を融合させたユニークな料理を、2人のシェフが協力して作り上げた集大成である。それは2人のシェフの対話であるだけでなく、文化の深い交流でもあり、互いの協力と挑戦がこの饗宴に特別な意味を与えた。料理好きにとって、これは間違いなく忘れられない味覚の旅となるだろう。間違いなく新鮮な驚きを与えてくれるだろう。 次は、ジョナタンシェフがYMS by onefifteenのエグゼクティブシェフとして新たな役割を担い、YMS by onefifteenとともにレストランの歴史に新たな章を刻む。ジョナタン・シェフは、継続的な革新と洗練により、YMS by onefifteenが業界でより広く認知され、地元の台湾食材をベースに、より記憶に残るご馳走と深い洞察力を美食家たちに提供できると信じています。YMS by onefifteenは、今後も業界内で広く認知され、地元台湾の食材と深い料理体験に基づき、美食家たちに忘れられないごちそうをより多く提供していきます。
YMS by onefifteen シェフの四方山話イベントハイライト
YMS by onefifteen シェフの四方山話イベントハイライト
YMS by onefifteen シェフのフォーハンド・フィースト
イベント時間
2024年10月25日 ディナーセッション 17:30 - 21:30
2024年10月26日 ランチ 11:30 - 14:30 / ディナー 17:30 - 21:30
2024 年 10 月 27 日 昼休憩 11:30 - 14:30
[イベント価格
お一人様$8,800＋サービス料10%のこの特別イベントには、スペシャルティーとワインペアリングが付いたスペシャル料理全9コースが含まれます。
プレミアムワインペアリング：お一人様$2,600台湾ドル／グラス5杯＋サービス料10%、グラス5杯にはワインとティールームサテライトの紅茶が含まれます。
会場
ワンフィフティーン・カフェ（台北市大安区大安路1段92号）