Antipasto (scegliere uno)

Ostrica Confit in olio
Ispirato dalla battuta iniziale del film "Il grande chef": "Le ostriche e le mele sono capolavori di Dio, e non hanno bisogno di alterazioni". Le ostriche Tokashi sono cotte a bassa temperatura in oli vegetali, con i sapori agrodolci e salati delle mele verdi e delle uova di trota, mentre l'olio di aneto aggiunge una rinfrescante nota verde ai frutti di mare densi, come se la brezza e il sole fossero trasportati dalla marea.

Addiction sfrigolante｜Prosciutto stagionato Magao fatto in casa
Il fiore di prugna del maiale nero locale viene marinato con pepe di Maguayan, tagliato a fette e leggermente arrostito; la fiamma rilascia l'aroma del grasso mantenendo la tenerezza dei tagli. L'aroma aspro del melone amaro di montagna e dei semi di senape e il caratteristico profumo di citronella di Maguyama scorrono tra l'amaro e l'acido, esaltando la dolcezza della carne.

Zuppa

Ritmo autunnale di castagne｜Zuppetta di crema di castagne Vellutata di castagne

Le castagne sono un segno dell'autunno. Saltate in padella con i fagioli di macadamia, l'amido e il sapore delle nocciole si intrecciano, per poi cuocere a fuoco lento in brodo di pollo e cipollotti. Il grasso dei fagioli di macadamia sostituisce la panna montata, conferendo alla zuppa una consistenza leggera ma saziante. Il fondo della ciotola è rivestito di pancetta e fagioli di macadamia, ricoperto di zuppa densa, schiuma di latte e foglie di prezzemolo croccanti, come foglie di un tramonto autunnale che cadono silenziosamente.

Piatto principale (sceglierne uno)

Raccolto autunnale a regola d'arte｜Caramella di agnello

La spalla d'agnello viene selezionata con cura e arrostita lentamente in una salsa al miele fino a quando non risulta carbonizzata all'esterno e tenera all'interno, rilasciando un sapore ricco. Viene servita con olio alla menta, cavolo dolce e cipolla rossa sottaceto, con la menta che aggiunge un sapore rinfrescante e aspro che bilancia il sapore caratteristico dell'agnello. Accompagnato da riso integrale saltato con noci e infuso con pomodori secchi, fagioli e spezie, riflette il calore e la ricchezza del raccolto autunnale.

Pesce del mercato stagionale｜Pesce del mercato stagionale del giorno con salsa al ragù di limone

Il pesce viene selezionato dal Kansai Top Market di Keelung e cucinato in base all'aroma e alla consistenza del pesce. Il pesce viene servito su un letto di purea di cocco bianco e floreale, ricoperto da un ragù che interpreta la salsa Grenobloise francese e servito con crostini croccanti e verdure a barba di drago. L'aroma di limone e la crema fermentata sono un complemento perfetto alla tenerezza del pesce, un puro sapore d'autunno.

Dolci

Serenata di fichi e bacche｜Serenata di fichi e bacche

Sottile pasta francese spennellata con burro chiarificato e mandorle tritate, cotta al forno finché non diventa dorata e croccante. Ricoperta di marmellata di lamponi e fichi freschi tagliati a fette, guarnita con foglie di timo e scorza di limone e servita con formaggio bianco. Una miscela rinfrescante di note fruttate dolci e aspre, che lascia un retrogusto elegante e luminoso alla festa.