애피타이저(하나 선택)

굴 콩피 인 오일
영화 '위대한 요리사'의 오프닝 대사 "굴과 사과는 신이 만든 걸작으로 손댈 필요가 없다"에서 영감을 받았습니다. 도카시 굴을 허브 오일에 저온 조리하여 풋사과와 송어알의 새콤달콤한 풍미를 더하고, 딜 오일은 바닷바람과 햇살을 머금은 듯 두툼한 해산물에 상큼한 초록빛을 더합니다.

지글지글 중독｜수제 마가오 경화 햄
현지 흑돼지 매화를 마구야마 고추에 재운 후 얇게 썰어 살짝 구워 불맛이 지방의 향을 내면서 부위의 부드러움은 그대로 유지합니다. 산머루와 겨자씨의 새콤한 향과 마구야마 특유의 레몬그라스 향이 쓴맛과 신맛 사이를 오가며 고기의 단맛을 끌어올립니다.

수프

가을 밤의 리듬｜밤 크림 수프 밤 벨루테

밤은 가을의 상징입니다. 마카다미아 콩을 볶아 전분과 견과류의 풍미가 어우러진 후 치킨 스톡과 파를 넣고 천천히 조리합니다. 마카다미아 콩 지방이 휘핑 크림을 대신하여 수프에 담백하면서도 풍성한 식감을 선사합니다. 그릇 바닥에는 베이컨과 마카다미아 콩을 깔고 진한 수프와 우유 거품, 파슬리 잎으로 덮어 가을 낙엽이 조용히 떨어지는 듯한 풍경을 연출합니다.

메인 코스(하나 선택)

가을 수확의 미식｜양고기 차슈

양 어깨살을 엄선하여 허니 소스에 넣어 겉은 노릇노릇하고 속은 부드러워질 때까지 천천히 구워 풍부한 풍미를 느낄 수 있습니다. 민트 오일, 달콤한 케일, 적양파 절임과 함께 제공되며 민트는 상큼한 시큼함을 더해 양고기의 독특한 풍미와 균형을 이룹니다. 견과류와 함께 볶은 현미와 햇볕에 말린 토마토, 콩, 향신료가 어우러져 가을 수확의 따뜻함과 풍요로움을 느낄 수 있습니다.

제철 시장 생선｜오늘의 제철 시장 생선 레몬 라구 소스

생선은 지룽의 간사이 탑 마켓에서 엄선한 생선으로 생선의 향과 식감에 맞게 조리합니다. 생선은 화이트 플로럴 코코넛 퓨레 위에 라구를 재해석한 프랑스식 그르노블로즈 소스를 뿌린 후 바삭한 크루통과 용수염 채소와 함께 제공됩니다. 레몬 향과 발효 크림이 생선의 부드러움과 완벽한 조화를 이루며 가을의 순수한 맛을 선사합니다.

디저트

무화과 & 베리 세레나데｜무화과 & 베리 세레나데

투명 버터와 아몬드 가루를 바른 얇은 프렌치 페이스트리를 노릇하고 바삭해질 때까지 구워냅니다. 라즈베리 잼과 얇게 썬 신선한 무화과를 바르고 타임 잎과 레몬 제스트로 장식한 후 화이트 치즈를 곁들여 제공합니다. 새콤달콤한 과일 향이 상큼하게 어우러져 우아하고 밝은 뒷맛을 남깁니다.