Entrée (au choix)

Huîtres confites à l'huile
Inspiré par la première phrase du film "Le grand chef" : "Les huîtres et les pommes sont les chefs-d'œuvre de Dieu, et il n'est pas nécessaire de les modifier". Les huîtres Tokashi sont cuites à basse température dans des huiles à base d'herbes, avec les saveurs aigre-douces et salées des pommes vertes et des œufs de truite, tandis que l'huile d'aneth ajoute une note verte rafraîchissante aux fruits de mer épais, comme si la brise et le soleil étaient apportés par la marée.

Sizzling Addiction｜Homemade Magao Cured Ham
La fleur de prunier du porc noir local est marinée dans du poivre de Maguayan, tranchée et légèrement rôtie, la flamme libérant l'arôme de la graisse tout en conservant la tendresse des morceaux. L'arôme aigre du melon amer de montagne vinaigré et des graines de moutarde, ainsi que le parfum distinctif de citronnelle du Maguyama se fondent entre l'amertume et l'acidité, faisant ressortir la douceur de la viande.

Soupe

Rythme automnal des châtaignes｜Chestnut Cream Soup Chestnut Velouté

Les châtaignes sont un signe d'automne. Sautées avec des fèves de macadamia, l'amidon et les saveurs de noix s'entremêlent, avant d'être cuites lentement dans un bouillon de poulet et des oignons nouveaux. La graisse des fèves de macadamia remplace la crème fouettée, donnant à la soupe une texture à la fois légère et rassasiante. Le fond du bol est tapissé de bacon et de fèves de macadamia, recouvert d'une soupe épaisse, de mousse de lait et de feuilles de persil croustillantes, comme les feuilles d'un coucher de soleil d'automne qui tombent tranquillement.

Plat principal (au choix)

Connaissance de la récolte d'automne｜Lamb Char Siu

L'épaule d'agneau est soigneusement sélectionnée et rôtie lentement dans une sauce au miel jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur et tendre à l'intérieur, libérant une riche saveur. Elle est servie avec de l'huile de menthe, du chou frisé doux et de l'oignon rouge mariné, la menthe apportant une acidité rafraîchissante pour équilibrer la saveur particulière de l'agneau. Accompagné de riz brun sauté aux noix et infusé de tomates séchées au soleil, de haricots et d'épices, il reflète la chaleur et la richesse de la récolte d'automne.

Poisson du marché saisonnier｜Poisson du jour du marché saisonnier avec sauce ragoût au citron

Le poisson est sélectionné au Kansai Top Market de Keelung et cuit en fonction de son arôme et de sa texture. Le poisson est servi sur un lit de purée de noix de coco aux fleurs blanches, recouvert d'une sauce grenobloise française interprétée par un ragù, et accompagné de croûtons croustillants et de feuilles de barbe de dragon. L'arôme citronné et la crème fermentée complètent parfaitement la tendresse du poisson, un pur goût d'automne.

Desserts

Sérénade de figues et de baies｜Sérénade de figues et de baies

Fine pâte française badigeonnée de beurre clarifié et d'amandes moulues, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Recouverte de confiture de framboise et de figues fraîches coupées en tranches, garnie de feuilles de thym et de zeste de citron, et servie avec du fromage blanc. Un mélange rafraîchissant de notes fruitées douces et acides, qui laisse un arrière-goût élégant et brillant au festin.