レストランの魂であるギョーム・ガリオ氏は、フランス料理界を代表する人物であり、上海に自身の名を冠したレストラン「1929 by Guillaume Galliot」を創設したことで、誠実で質の高い料理を提供することで、お客さまが「1929 by GG」で家族や友人と上質な時間を過ごし、人生の一瞬一瞬を楽しんでもらいたいと願っている。誠実で上質な料理を提供することで、お客さまが1929 by GGで家族や友人と上質な時間を過ごし、人生の一瞬一瞬を楽しんでもらえることを願っている。ギヨームは、上海で遭遇するかもしれない挑戦に対してオープンであり、それを成長し学ぶ機会と捉え、上海で新しい料理スタイルを探求し、可能な限り地元の食材を使うことを楽しみにしている。1929 by GGでは、一皿一皿に季節の異なる特徴が反映される。これは食材そのものへの敬意の表れであると同時に、誠実な料理を追求するという彼の哲学の重要な現れでもある。