에그 파르페
저온에서 익힌 퍼피 달걀에 맑은 수프 젤리를 감싸 미니멀하면서도 깊은 상쾌함을 선사하는 프랑스 클래식입니다. 수프 젤리의 순수함과 시원함, 다양한 재료를 사용해 뚜렷하게 층을 이룬 맛의 구조와 대비되는 진하고 크리미한 콜리플라워 퓨레가 밑에 깔려 있습니다.

시트러스 & 당근 수프
당근과 크림을 볶은 수프에 남국의 생강과 시트러스 제스트를 넣어 따뜻한 국물을 만듭니다. 그릇 바닥에는 스페인 소시지와 차조기로 볶은 달콤한 완두콩 견과류가 층층이 쌓여 풍미를 더하고 페타 치즈가 짭짤하고 시큼한 맛을 살려주어 오래도록 여운을 남깁니다.

민어알과 고추를 곁들인 보타르가 파스타
이탈리아 남부의 고전적인 보타르가 파스타에서 영감을 받은 이 요리는 대만의 수제 햇볕에 말린 숭어알에 전통적인 고추와 생선알을 대신해 독특한 껍질을 벗긴 고추를 곁들여 짠맛과 신선함이 어우러지고 산과 바다가 서로 울려 퍼지며 이 땅에 속한 산과 바다를 적어 내려갑니다.

오븐에 구운 누룩 양념 돼지고기
소금 효모 양념이 돼지고기의 육질을 부드럽고 촉촉하게 유지하며 저온에서 구워 고소한 풍미를 더합니다. 사과와 호박 매시, 꿀 자두의 육즙과 과일 맛이 홈메이드 피클 야채와 완벽한 조화를 이루며 따뜻하고 우아한 메인 요리를 완성합니다.

풀드 로스트 비프 버거
맥주에 천천히 구워 손으로 채 썰어 스모키한 바비큐 소스에 버무린 숄더는 캐러멜화되고 약간 매콤하게 마무리되는 풍부하고 부드러운 맛으로, 직접 만든 브리오슈 버거와 채 썬 애플 캐비지와 함께 먹으면 거리와 식탁 사이에서 열기의 여운과 약간의 반짝임이 느껴집니다.

바나나 케이크와 초콜릿 무스
캐러멜로 덮인 신선한 바나나, 견과류가 살짝 가미된 부드럽고 진한 초콜릿 무스로, 씹을 때마다 달콤함이 속삭이며 층층이 쌓입니다.